BAKKERIJ VLIER

En toen hadden we er weer een adverteerder bij!
Tot onze verassing bleek zich in Klijndijk een, althans voor ons, nieuwe bakkerij te hebben gevestigd. In een lokaal van de voormalige school in Klijndijk zijn Noortje van Gemmert en Rob Nijsink al enige tijd bezig met het bakken van, zoals zij dat noemen, “dagelijks” brood.

Eerst even een kleine historische inleiding; Noortje is afkomstig uit Valthe, haar vader André is misschien bij sommigen van u nog bekend als de “zeeleeuwentemmer” uit het oude Noorder Dierenpark.
Nadat zij in Rotterdam een opleiding productdesign had gevolgd, volgden enige omzwervingen, ik kom daar nog op terug. Rob deed in Zwolle op Windesheim de opleidingen industrieel productontwerp en in het Belgische Gent interieurontwerp.

Hij is afkomstig uit Rijssen. Beiden hebben met hun opleidingen in directe zin eigenlijk nooit iets gedaan, ze vertrokken op enig moment naar Noorwegen om daar op een camping te gaan werken en om later die camping zelfs te gaan beheren. Noortje stelde heel stellig om daar “nooit aan te beginnen”!!, het is wel leuk werk maar ook zeer intensief! De keuze voor Noorwegen had alles te maken met hun beider voorliefde voor rust en ruimte, de keuze om, (in het geval van Noortje) terug, naar Drenthe te gaan heeft daar ook alles mee te maken.

Op het vliegveld in Noorwegen zagen ze in een blaadje een vacature bij onze bakker Joost en binnen een week was Noortje daar aan het werk. Omdat ze meestal in de vestiging in Emmen werkte kennen we haar misschien (nog) niet zo goed. Vermeldenswaardig is dat ze ongeveer tegelijkertijd een CD hoorden van Daniël Lohues met het liedje “Maar ik hoor hier”. Deze CD heeft trouwens als titel “Vlier”, dat verklaart dus meteen de naam van hun Bakkerij. In het liedje speelt de vlierstruik een grote rol, ik herinner mij ooit een geweldige avondvullende show van Lohues met de titel Vlier te hebben gezien. Nadat ze zich in Valthe hadden gevestigd begonnen ze in eerste instantie met het bakken van kaneelbroodjes, een typisch Scandinavische lekkernij. Dit gebeurde in een, van de bekende voormalige Valther koekbakkerij Muntinga, geleende bakkerij in Klazienaveen. De verkoop verliep via Bakker Joost.

Na een tijdje wilden ze toch over naar het eerdergenoemde “dagelijkse” brood, dat begon ermee dat ze per week thuis 2 à 4 zuurdesembroden bakten. Het bakken van dergelijk brood is een bijzonder gevoelig proces, waar geen machines aan te pas kunnen en mogen komen. Het gaat dus om zeer arbeidsintensief, puur handwerk. Dat pure is ook het motto van gehele bedrijf. Inmiddels woont het stel 2 jaar in Klijndijk en huren ze al 2,5 jaar een lokaal in de oude school. Ze bakken nu ook veel meer broden, het is volgens hen erg belangrijk om hierin veel routine op te doen. Het bakken van deze zuurdesembroden (waarbij geen gist wordt gebruikt) komt heel erg krek, er kan in het proces veel mis gaan. 

Ik voeg hier een stukje tekst van de beide bakkers in, waaruit hun toewijding en liefde voor het vak heel duidelijk blijkt:

Sinds juni 2022 zijn wij, Noortje en Rob, begonnen met bakkerij Vlier in de oude basisschool van Klijndijk.
Voor ons is het bakken van brood een ritueel, waarbij we elke stap met liefde en precisie uitvoeren. Bij bakkerij Vlier draait alles om onze zuurdesem. Dit natuurlijke rijsmiddel wordt zorgvuldig gekweekt en gevoed. Door de lange rijstijden en het gebruik van desem krijgt ons brood zijn unieke smaak en structuur. Deeg dat al 36 uur onderweg is, transformeert vroeg in de ochtend in de oven tot heerlijk geurend brood. We werken met meel zonder extra toevoegingen en voornamelijk met biologische ingrediënten, waardoor ons brood zo puur mogelijk is. 

In de beginperiode werden de broden (uit een soort bescheidenheid misschien?) tegen kostprijs verkocht, inmiddels is dat natuurlijk niet meer het geval. De verkoop verloopt via de webshop (www.bakkerijvlier.nl) door middel van een bestelformulier. Dit gebeurt op deze manier om voedselverspilling tegen te gaan. Voor mensen die vergeten zijn om te bestellen of iemand die het brood eens wil proberen zijn er altijd enkele broden extra beschikbaar.

De bekendheid van het product werd door mond-op-mond-reclame bewerkstelligd, maar ze maken, zoals uit dit boekje blijkt, tegenwoordig dus ook reclame! De broden kunnen vervolgens op vrijdag en zaterdag worden opgehaald in Klijndijk aan de Visserstraat 56 (dat is het officiële adres van de school), maar het is de bedoeling om een netwerk van afhaalpunten in de vorm van kasten op te zetten. Daarmee is een begin gemaakt in Valthermond (theaterboerderij d ‘Rentmeester, Zuiderdiep), Annen (Tuin voor Zwaantje, Spijkerboorlaan) en in Veendam (de Gezonde Apotheker, Boven Oosterdiep), de bedoeling is om hieraan dit en volgend jaar meer handen en voeten te geven.

De productie bedraagt op dit moment zo’n 200 broden per week, deze productie vindt echter in maar twee dagen plaats.

Ik vond het een buitengewoon boeiende ontmoeting met twee bevlogen ondernemers, ik wens ze heel veel succes met hun nieuwe avontuur.

Theo Zondag

geplaatst op: 27/05/2024

Terug naar het nieuwsoverzicht